À l’approche de l’été dans l’hémisphère nord, les fruits frais sont enfin abondants. La prochaine étape de notre voyage culinaire est l’Oregon, aux États-Unis, et c’est le moment idéal pour préparer une tarte aux mûres fraîches. La myrtille étant un fruit régional, elle peut facilement être remplacée par d’autres fruits, comme les mûres, pour un goût similaire.
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Ingrédients :
Croûte de tarte
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2 tasses de farine tout usage
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1 cuillère à soupe de sucre
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1 cuillère à café de sel
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½ tasse de beurre froid, coupé en cubes
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5 cuillères à soupe de shortening
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4 cuillères à soupe d’eau glacée
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2 cuillères à soupe de jus de citron
Remplissage
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1 tasse et 1 cuillère à soupe de sucre
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2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café de tapioca à cuisson rapide
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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4 tasses de myrtilles ou de mûres fraîches
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8 onces de fromage frais ramolli
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1/2 tasse de sucre en poudre
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1/2 cuillère à café d’extrait d’amande
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1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
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1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
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Méthode :
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Mélanger la farine, le sucre et le sel ; ajouter le beurre et le shortening jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajouter progressivement l’eau glacée et le jus de citron à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte se tienne lorsqu’on la presse. Diviser la pâte en deux. Formez deux disques ; couvrez et réfrigérez pendant 10 minutes.
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Dans un autre bol, mélangez 1 tasse de sucre avec le tapioca et le jus de citron. Ajouter les baies. Préchauffer le four à 425°F. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la moitié de la pâte en un cercle de 1/8 de pouce d’épaisseur et mettez-la dans une assiette à tarte de 9 pouces. Coupez la croûte jusqu’à ce qu’elle dépasse le bord de l’assiette d’un demi-pouce.
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Battre le fromage frais, le sucre en poudre et les extraits ; étaler sur la croûte préparée. Recouvrir du mélange de baies.
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Couper le reste de la pâte en bandes d’un pouce d’épaisseur et d’un demi-pouce de large. Disposez les bandes sur la garniture en les croisant. Scellez les bandes jusqu’au bord de la croûte inférieure, puis badigeonnez de crème ; saupoudrez du reste du sucre.
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Faites cuire pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 350°F et faites cuire 50 à 60 minutes de plus ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture fasse des bulles. (Couvrez le bord avec du papier d’aluminium pendant les 15 dernières minutes pour éviter de trop brunir).
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Trois faits amusants sur la tarte aux mûres :
Les mûres de Marion sont un hybride de mûres développé par le ministère de l’agriculture des États-Unis dans les années 1940.
La tarte aux mûres est la tarte officielle de l’Oregon !
Les mûres sont si importantes dans le nord-ouest des États-Unis que l’université de l’État de l’Oregon a mis en place un programme de sélection des baies visant à développer les meilleures pratiques de culture des baies en termes de durabilité et de goût.
Cette recette a été soumise par la nouvelle stagiaire de FFI, Emma Kahl, qui est basée à Eugene, dans l’Oregon. Elle recommande de servir la tarte avec une boule de glace à la vanille.
